Sterilisasi adalah bagian penting dari pemrosesan minuman. Sterilisasi minuman berbeda dari sterilisasi medis dan biologis. Sterilisasi minuman memiliki dua makna: satu adalah untuk membunuh bakteri patogen dan bakteri pembusukan dalam minuman, menghancurkan enzim dalam makanan dan membuat minuman di lingkungan tertentu, seperti botol tertutup, kaleng atau wadah kemasan lainnya, ada umur simpan tertentu; Kedua, diperlukan untuk melindungi nutrisi dan rasa dalam minuman sebanyak mungkin selama proses sterilisasi. Oleh karena itu, minuman yang disterilkan steril secara komersial.
Ada dua jenis metode sterilisasi minuman: sterilisasi fisik dan sterilisasi kimia. Metode sterilisasi kimia menggunakan bakterisida seperti hidrogen peroksida, etilen oksida, dan natrium hipoklorit. Karena efek residu kimia dalam sterilisasi kimia, metode sterilisasi makanan kontemporer cenderung menjadi metode sterilisasi fisik. Metode sterilisasi fisik dibagi menjadi metode sterilisasi termal dan metode sterilisasi dingin. Metode sterilisasi termal dibagi menjadi metode sterilisasi termal, metode sterilisasi panas kering, metode sterilisasi gelombang mikro dan metode sterilisasi pemanasan inframerah jauh. Metode sterilisasi dingin dibagi menjadi metode sterilisasi radiasi ultraviolet, metode sterilisasi radiasi pengion dan metode sterilisasi pembekuan. Di antara metode sterilisasi panas lembab, ada metode pasteurisasi, metode sterilisasi jangka pendek suhu tinggi dan metode sterilisasi instan suhu sangat tinggi. Yang disebut pasteurisasi (pasteurisasi) adalah metode sterilisasi jangka panjang suhu rendah, suhu sterilisasi lebih rendah dari 100 derajat, waktu penahanan adalah 30 menit. Metode sterilisasi jangka pendek suhu tinggi (HTST), suhu sterilisasi umumnya di bawah 100 derajat, seperti suhu sterilisasi HTST susu adalah 85 derajat, dipertahankan selama lebih dari 15s. Sterilisasi instan suhu ultra tinggi (UHT), suhu sterilisasi di atas 120 derajat, hanya untuk beberapa detik. Metode sterilisasi HTST dan UHT tidak hanya sangat efisien, tetapi juga struktur dan penampilan makanan dan pelestarian nutrisi dan rasa lebih baik daripada metode sterilisasi lainnya.