Memilih antara pasteurisasi dan UHT membutuhkan lebih dari sekadar perbandingan suhu. PH jus, kandungan mikroba, viskositas, dan partikel penting, begitu pula kemasan, metode pengisian, suhu penyimpanan, dan rute penjualan. Proses tersebut harus mengendalikan mikroorganisme target tanpa memberikan panas lebih dari yang dibutuhkan pada jus. Oleh karena itu, pemanasan, penahanan, pengalihan, dan pendinginan harus sesuai dengan produk aktual dan aliran produksi.
Mulailah dengan kondisi produk dan pasar
Peralatan ini menangani jus bening, jus NFC, minuman berdaging, dan produk buah atau sayuran lainnya yang memerlukan perlakuan panas. Suhu, viskositas, muatan partikel, dan material yang masuk dapat mengubah cara kerjanya. Kapasitas nominal saja tidak menggambarkan kinerja produksi.
UHT tidak menciptakan umur simpan dengan sendirinya, dan pasteurisasi bukanlah resep tetap pada suhu rendah. Menyalin jadwal pemanasan produk lain tanpa memeriksa pengisian, pengemasan, dan penyimpanan dapat menyebabkan lini produk tidak diproses atau menambah kerusakan akibat panas yang tidak perlu. Bandingkan kualitas produk, waktu pengoperasian yang stabil, kehilangan produk, dan frekuensi pembersihan.
Perlakuan panas dan pengisian merupakan satu jalur pengawetan
Jus yang dipasteurisasi biasanya berpindah ke distribusi dingin dan dingin, atau ke siklus penjualan yang lebih pendek. UHT memerlukan buffering aseptik dan pengisian aseptik setelah pemanas. Paket, katup, dan batas CIP/SIP harus mendukung rute tersebut. Mengirim produk UHT ke tangki biasa atau saluran pengisian memutus rantai aseptik. Sambungan, pengendalian, dan sanitasi harus mengikuti urutan produksi yang sama.
Catatan produksi harus mencakup pengalihan dan pendinginan
Periksa produk apakah ada partikel dan perilaku pengotoran, lalu lihat toleransi kemasan dan kebersihan pengisian. Kondisi gudang, suhu pengangkutan, dan siklus penjualan sebenarnya harus sesuai dengan rute yang sama. Ikat setiap observasi dengan batch, pengaturan peralatan, dan status pembersihan sebelum mengubah proses.
Untuk jus bening, jus NFC, minuman berdaging, dan produk buah atau sayuran lainnya yang memerlukan perlakuan panas, simpan catatan pengoperasian terpisah untuk setiap produk dan kemasan. Sertakan kondisi saluran masuk, pengaturan utama, status hilir, dan status pembersihan.
Jalankan jus bening, jus NFC, minuman berdaging, dan produk buah atau sayuran lainnya yang memerlukan perlakuan panas cukup lama untuk mempertahankan produksi yang stabil, penghentian normal, memulai ulang, dan pemulihan setelah pembersihan. Beberapa menit pertama jarang menunjukkan batasan penuh.
Mulai dari paket, jalur penjualan, dan kondisi penyimpanan. Kemudian tetapkan tujuan mikroba dan metode pengisian. Viskositas produk, partikel, perpindahan panas, dan pengotoran menentukan cara kerja penahanan, pengalihan, pendinginan, dan pembersihan. Kondisi ini menentukan ukuran peralatan, antarmuka, dan urutan pengoperasian.
Periksa jalur pemanasan dan pengisian secara lengkap
Selama uji coba, jalankan produk melalui pemanasan, penahanan, pengalihan, pendinginan, dan pengisian. Simpan sampel yang dikemas dalam kondisi penyimpanan yang direncanakan dan ikuti perubahannya.
Dengan jus bening, jus NFC, minuman berdaging, dan produk buah atau sayuran lainnya yang memerlukan perlakuan panas, bandingkan permulaan, pengoperasian stabil, penghentian, dan mulai ulang. Gunakan catatan untuk menyesuaikan pengumpanan, ketinggian, tekanan, dan waktu pembersihan, lalu ulangi pemeriksaan setelah perawatan atau pergantian produk.
Tata letak akhir untuk jus bening, jus NFC, minuman berdaging, dan produk buah atau sayuran lainnya yang memerlukan perlakuan panas juga harus menentukan perhentian singkat, resirkulasi, pembersihan, peralatan yang terhubung, dan utilitas pabrik.