Bagaimana merencanakan jalur pengolahan buah tropis untuk mangga, nanas dan markisa
Ketika sebuah pabrik merencanakan ajalur pengolahan buah tropis, pembahasan pertama sering kali dimulai dengan pulper, crusher, atau sterilizer. Untuk mangga, nanas, markisa, jambu biji, pepaya, dan sejenisnya biasanya terlalu dini. Garisnya harus dimulai dari buah itu sendiri.
Buah-buahan tropis yang berbeda berperilaku berbeda dalam produksinya. Mangga menghasilkan penghilangan batu, kontrol serat, variasi kematangan, dan risiko oksidasi. Nanas perlu dikupas dengan benar, penanganan inti, penghancuran, dan pemisahan sari atau ampasnya. Buah markisa memerlukan pemisahan biji dan pengendalian aroma. Jambu biji dan pepaya dapat menghasilkan viskositas yang lebih tinggi dan tekanan yang lebih besar pada pulping, pemompaan, sterilisasi, dan pembersihan.
Bagian pretreatment memutuskan apakah sisa jalur dapat berjalan dengan lancar. Pencucian, penyortiran, pengupasan, destoning, coring, penghancuran, dan pengangkutan harus sesuai dengan kondisi bahan baku. Jika kematangan berubah terlalu banyak, hasil, warna, rasa, viskositas, dan tingkat serat dapat berubah dari satu batch ke batch lainnya.
Pengolahan pulp dan pemurnian tidak boleh dianggap sebagai penghancuran sederhana. Produk buah-buahan tropis mungkin memerlukan ukuran penyaringan, waktu penahanan, deaerasi, perlakuan enzimatik, atau homogenisasi yang berbeda. Haluskan, jus NFC, konsentrat, bahan dasar minuman, dan bahan industri tidak selalu memerlukan proses yang sama.
Sterilisasi dan pengisian juga bergantung pada perilaku produk. Jus dengan-viskositas rendah,-haluskan dengan viskositas tinggi, dan produk dengan serat atau partikel halus memerlukan pertimbangan perpindahan panas, waktu penahanan, pompa, saluran pipa, katup, dan CIP/SIP yang berbeda. Jika proyek menggunakanpengisian aseptik, tangki aseptik, antarmuka pengisian, dan format pengemasan harus diperiksa bersama.
Pengemasan mengubah arah garis. Bahan curah dapat menggunakan BIB, kantong-dalam-drum, atau kantong aseptik IBC. Produk ritel mungkin memerlukan botol, kantong, atau cangkir. Setiap opsi memengaruhi metode pengisian, penyimpanan, logistik, penggunaan hilir, dan pergantian pabrik.
Banyak juga pelanggan yang bertanya apakah satu lini dapat mengolah beberapa buah tropis. Hal ini mungkin saja terjadi, namun tergantung pada residu, perubahan saringan, pergantian pembersihan, sudut pipa yang mati, kondisi sterilisasi, dan sisa rasa. Lini-berbagai buah memerlukan perencanaan yang lebih cermat dibandingkan-lini produk tunggal.
Sebelum meminta penawaran, pabrik harus menyiapkan daftar bahan baku, kisaran kematangan, produk target, apakah biji atau serat harus tetap ada, persyaratan konsentrasi, format kemasan, metode penyimpanan, tata letak pabrik, dan utilitas seperti uap, air, listrik, udara bertekanan, dan drainase.
Lini pengolahan buah tropis bukanlah deretan mesin. Ini adalah sistem untuk menangani bahan mentah musiman, mengontrol kualitas produk, peralihan antar produk, mensterilkan dengan aman, mengisi dengan benar, dan menjaga pabrik tetap praktis untuk dioperasikan.