Banyak proyek pangan dimulai dengan uji coba yang sukses. Sampelnya terasa enak, dan prosesnya terlihat bisa diterapkan. Tapi uji coba danjalur pengolahan makanan industribukanlah keputusan yang sama.
Uji coba fokus pada kemungkinan produk. Produksi industri berfokus pada penanganan bahan mentah yang stabil, pengumpanan berkelanjutan, konsistensi batch, sterilisasi UHT, pengisian aseptik, pembersihan CIP/SIP, efisiensi pengemasan, pengaturan tenaga kerja, dan utilitas.
Penanganan bahan mentah berubah terlebih dahulu. Penyortiran manual dan persiapan dalam jumlah kecil dapat dilakukan di laboratorium, tetapi pabrik memerlukan penerimaan, pencucian, penyortiran, pengangkutan, penyimpanan sementara, dan pasokan berkelanjutan.
Pemrosesan termal juga berubah. Viskositas, partikel, serat, keasaman, waktu penahanan, perpindahan panas, kemasan, dan desain pembersihan semuanya dapat mempengaruhi sterilisasi akhir dan sistem pengisian.
Sebelum melakukan penawaran, pabrik harus menyiapkan hasil percontohan, produk target, kondisi bahan baku, kapasitas yang diharapkan, kemasan, metode penyimpanan, tata letak lokasi, dan utilitas.